フライパンでの調理

• 1フライパンに＜A＞を入れ、中火で沸かし、冷凍の赤魚を入れ６～７分落し蓋をして煮る。
• 2①を器に盛り、針生姜をのせ、茹でたほうれん草を添える。

スチームコンベクションでの調理

• 1＜A＞を鍋に入れ、ひと煮立ちさせたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
• 2蓋付深めのホテルパンに冷凍の赤魚を並べ、①の２/３を全体にかけて、厚手のペーパータオルで表面全体を覆い、残りの１/３の①をかけ、ペーパータオル全体をタレ色にする。
• 3蓋をし、予熱したスチコンのコンビモー/１５０～１６０℃/スチーム１００%で１３～１５分加熱する。
• 4加熱後蓋を取り、ペーパータオルで灰汁を取り、煮汁を魚全体に馴染ませる。
• 5④を器に盛り、針生姜をのせ、茹でたほうれんを添える。
• ※スチコンの予熱は20～30℃高めに設定する。
• ※機種により温度、時間が異なりますので中心温度を確認の上、調理をお願い致します。

※調理内容は目安となる温度と時間を記載しております。ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。また、大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。