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行事食

赤魚の煮つけ


time30min

赤魚の煮つけ

メニューコンセプト

しっかりした身質でクセのない赤魚は甘辛味の煮魚にもピッタリです。

このレシピに使われている商品

その他のおすすめの魚

赤魚

材料(1人分)

  • Plus赤魚(骨取り)60g1枚
  • <A>
  • さとう4g(小さじ1強)
  • しょうゆ6g(小さじ1)
  • 5g(小さじ1)
  • しょうが(絞り汁)1g
  • 45ml
  • 水溶き片栗粉適量(スチコンの場合)
  • 《付け合せ》ほうれん草、針生姜
  •  

フライパンでの調理

  • 1フライパンに<A>を入れ、中火で沸かし、冷凍の赤魚を入れ6~7分落し蓋をして煮る。
  • 2①を器に盛り、針生姜をのせ、茹でたほうれん草を添える。

スチームコンベクションでの調理

  • 1<A>を鍋に入れ、ひと煮立ちさせたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • 2蓋付深めのホテルパンに冷凍の赤魚を並べ、①の2/3を全体にかけて、厚手のペーパータオルで表面全体を覆い、残りの1/3の①をかけ、ペーパータオル全体をタレ色にする。
  • 3蓋をし、予熱したスチコンのコンビモー/150~160℃/スチーム100%で13~15分加熱する。
  • 4加熱後蓋を取り、ペーパータオルで灰汁を取り、煮汁を魚全体に馴染ませる。
  • 5④を器に盛り、針生姜をのせ、茹でたほうれんを添える。
  • スチコンの予熱は20~30℃高めに設定する。
  • 機種により温度、時間が異なりますので中心温度を確認の上、調理をお願い致します。

※調理内容は目安となる温度と時間を記載しております。ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。また、大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。

栄養価(1人分)

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