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赤魚のかぶら蒸し


time30min

akauokabura

メニューコンセプト

料亭の料理のような本格和食の「かぶら蒸し」。 骨なしなので手軽に作れ、安心して召し上がって頂けます。

このレシピに使われている商品

その他のおすすめの魚

メバル 赤魚

材料（1人分）

  • Plus赤魚（骨取り）６０ｇ１切
  • カブ３０g
  • 卵白1/4個
  • 塩０.２ｇ
  • 三つ葉適量
  • ＜調味液Ａ＞
  • さとう２ｇ（小さじ2/3）
  • しょうゆ６ｇ（小さじ１）
  • だし汁２５ｍｌ
  • ＜調味液Ｂ＞
  • 片栗粉０.７５ｇ（小さじ1/4）
  • 水１.２５ml（小さじ1/4）

フライパンでの調理

  • 1 カブはすりおろしてザルに入れ水気をきる。卵白を泡立てる。
  • 2 ボウルに【１】、塩を入れ、泡たて器で混ぜる。
  • 3 クッキングシートに赤魚、【２】を入れ一人分ずつ包む。
  • 4 フライパンの底に　アルミホイルをゴルフボウルくらいに3つ丸め置き、平皿をのせ、【３】を並べる。（簡易蒸し器になる）
  • 5 皿の隙間から湯を注ぎ、蓋をして8～１０分蒸す。
  • 6 鍋に＜調味液Ａ＞を入れて煮立て、＜調味液Ｂ＞の水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • 7 器に【５】の赤魚とカブを盛り、【６】をかけ　三つ葉を飾る。
  • ※ ※せいろ等、蒸し器がある場合は　材料を直接器に入れ蒸すこともできます。

スチームコンベクションでの調理

  • 1 カブはすりおろしてザルに入れ水気をきる。卵白を泡立てる。
  • 2ボウルに【１】、塩を入れ、泡たて器で混ぜる。
  • 3穴あきのホテルパンにオーブンシートを敷き、赤魚を凍ったままのせ、まわりに【２】を流し入れ、蓋をする。
  • 4スチームモードで１０分加熱する。
  • 5鍋に＜調味液Ａ＞を入れて煮立て、＜調味液Ｂ＞の水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • 6器に【４】の赤魚とカブを盛り、【５】をかけ　三つ葉を飾る。
  • ※大量調理の場合、あらかじめ予熱は高めに設定お願いします。
  • ※大量調理の場合、温度及び時間の調整をお願いいたします。

※調理内容は目安となる温度と時間を記載しております。ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。また、大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。

栄養価（1人分）

    • エネルギー96cal
    • タンパク質13.2g
    • 脂質2.1g
    • 炭水化物0.2g
    • カリウム348g
    • カルシウム26mg
    • 鉄0.4mg
    • ビタミンD1.8μｇ
    • ビタミンB10.04mg
    • ビタミンB0.12mg
    • ビタミンC6.0mg
    • 食塩相当量1.8g

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