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太刀魚の四川風水煮


time30min

tachiuomizuni

メニューコンセプト

具だくさんの四川風スープ。太刀魚からでる旨味と唐辛子の辛さが、やみつきになります。

このレシピに使われている商品

その他のおすすめの魚

太刀魚

材料（1人分）

    　
  • Plus太刀魚切身60g1枚
  • サラダ油（炒め用）2.5ml
  • 白ネギ5g
  • ショウガ5g
  • モヤシ100g
  • セロリ25g
  • 白湯スープ200ml
  • 紹興酒7.5ml
  • 泡辣醤（ポウラージャン）9g
  • 塩2.5g
  • 唐辛子3～5本
  • 花椒2.5g
  • サラダ油（仕上げ用）20ml

フライパンでの調理

  • 1 フライパンに中火でサラダ油を熱し、みじん切りにした白ネギとショウガを加えてよく炒める。
  • 2 モヤシと薄切りにしたセロリを加えてさらに炒める。
  • 3 白湯スープ、紹興酒、泡辣醤を入れて、強火で煮立たせる。
  • 4 凍ったままの太刀魚を加えて煮て、塩で味を調える。
  • 5 唐辛子と花椒を太刀魚の上に乗せる。
  • 6 鍋で200℃ぐらい（煙が出始める）まで熱したサラダ油を(5)の上に注ぎ込む。

POINT応用のヒント

  • 1辛い料理には塩味をしっかりとつけてください。塩分控えめにしてしまうと、味のバランスが崩れてしまいます。

※調理内容は目安となる温度と時間を記載しております。ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。また、大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。

栄養価（1人分）

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