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行事食

サワラのごま味噌煮


time0:30:00

sawaranogomani

メニューコンセプト

このレシピに使われている商品

その他のおすすめの魚

サワラ

材料(1人分)

  • Plusサワラ(骨取り)60g1枚
  • ゆでたけのこ(穂先)10g
  • にんじん1枚(3㎜厚さの輪切り)
  • 菜の花20g
  • 100ml
  • <調味料A>
  • 練り白ごま12g(小さじ2)
  • みそ6g(小さじ1)
  • 砂糖4.5g(小さじ1と1/2)
  • しょうゆ3g(小さじ1/2)
  • 2.5g(小さじ1/2)
  • <調味料B>
  • 片栗粉1.5g(小さじ1/2)
  • 2.5ml(小さじ1/2)

フライパンでの調理

  • 1たけのこは穂先を縦8等分に切る。にんじんは桜の花型で抜く。
  • 2菜の花は色よくゆで、冷水にとり水気をきり3㎝長さに切る。
  • 3鍋に水、「1」の野菜、<調味料A>を入れ沸かし、サワラを加え中火で火が通るまで 6分ほど煮て器に盛る。
  • 4鍋に残った煮汁に<調味料B>を混ぜた水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、「3」のサワラにかけ「2」の菜の花を添える。

スチームコンベクションでの調理

  • 1穴あきのホテルパンににんじんを並べ スチームモード100℃で、5分加熱。取り出しブラストチラーで冷やす。
  • 2穴あきのホテルパンに菜の花を並べ スチームモード100℃で、3分加熱。取り出しブラストチラーで冷やす。
  • 3スチコンをコンビモード、スチーム100%、170℃に設定する。
  • 4ホテルパンにサワラ、ゆでたけのこを並べ、キッチンペーパーで落としブタをして<調味料A>と水を混ぜ回しかけ余熱後 15分加熱する。
  • 5加熱完了後、粗熱を取りながら味を浸み込ませたら、サワラを器に盛る。
  • 6残った煮汁を鍋に入れ沸騰したら<調味料B>でとろみをつけ、器に盛ったサワラにかけ、にんじん、菜の花を添える。

※機種により温度、時間が異なりますので、中心温度を確認の上、調理をお願い致します。

栄養価(1人分)

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