フライパンでの調理

• 1結び昆布は水で戻しておく。人参は輪切り（できれば花形に抜く）。
• 2さやえんどうは筋を除き、色よく茹で冷水にとり、水気をきる。
• 3鍋に＜調味料A＞　結び昆布、にんじんを入れ中火で煮て沸騰したら、メヌケを加え、火が通るまで煮て、器に盛る。
• 4鍋に残った煮汁に＜調味料B＞の水溶き片栗粉を加え混ぜたら中火にかけ、とろみがついたら「３」にかけ「２」のさやえんどうを飾る。
• 5※さやえんどうの代わりに菜の花（冷凍）を使ってもよい。
• 6※機種により温度、時間が異なりますので、中心温度を確認の上、調理をお願い致します。

スチームコンベクションでの調理

• 1スチコンをコンビモード、スチーム100％、170℃に予熱する。ホテルパンにメヌケ、「１」を並べてキッチンペーパーで落としブタをして＜調味料A＞と水を混ぜ回しかけ15分加熱する。加熱完了後、粗熱を取りながら味を浸み込ませる。
• 2残った煮汁を鍋に入れ沸騰したら＜調味料B＞でとろみをつけ、器に盛ったメヌケにかける。

※調理内容は目安となる温度と時間を記載しております。ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。また、大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。