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行事食

メヌケの韓国風煮つけ


time0:30:00

menukekankokuhu

メニューコンセプト

このレシピに使われている商品

その他のおすすめの魚

材料(1人分)

     
  • Plusメヌケ(骨取り)60g1枚
  • ほうれん草30g
  • にんじん15g
  • ごま油4g( 小さじ1) 
  • <調味料A>
  • しょうゆ3g( 小さじ1/2)
  • さとう1.5g( 小さじ1/2)
  • コチジャン3g(小さじ1/3)
  • 5g(小さじ1)
  • 炒り白ごま2.5g(小さじ1/2)
  • 100ml
  • <調味料B>
  • 片栗粉1.5g( 小さじ1/2)
  • 2.5ml( 小さじ1/2)

フライパンでの調理

  • 1ほうれん草は色よくゆで、冷水にとり水気をきる。にんじんは長さ4㎝のせん切りにしてゆで、水気をきる。
  •  
  • 2ほうれんそうと、にんじんはそれぞれごま油であえておく。
  • 3鍋に<調味料A>と水を入れ沸かし メヌケを加え中火で火が通るまで煮て器に盛る。
  • 4鍋に残った煮汁に<調味料B>の水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、「3」にかけ、「2」のほうれんそうとにんじんを添える。

スチームコンベクションでの調理

  • 1穴あきのホテルパンにほうれん草を並べ余熱後スチームモード100℃で、3分加熱。取り出しブラストチラーで冷やす。
  • 2穴あきのホテルパンににんじんを並べ スチームモード100℃で、5分加熱。取り出しブラストチラーで冷やす。
  • 3「1」「2」を合わせ、ごま油で和える。
  • 4スチコンをコンビモード、スチーム100%、170℃に予熱。ホテルパンにメヌケを並べてキッチンペーパーで落としブタをして<調味料A>と水を混ぜ回しかけ15分加熱する。加熱完了後、粗熱を取りながら味を浸み込ませたら、器に盛る。
  • 5残った煮汁を鍋に入れ沸騰したら<調味料B>でとろみをつけ、器に盛ったメヌケにかけ、「3」を添える。

※調理内容は目安となる温度と時間を記載しております。ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。また、大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。

栄養価(1人分)

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