フライパンでの調理

• 1 厚揚げは一口大に切る。
• 2 ブロッコリーは色よく茹で、ザルにあげる。
• 3 鍋に＜調味料Ａ＞を入れ沸かし、メバル、「１」を入れ６～７分煮て「２」のブロッコリーと器に盛り合わせる。
• 4 鍋に残った煮汁に＜調味料Ｂ＞を混ぜた水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、「３」にかける。

スチームコンベクションでの調理

• 1穴あきのホテルパンにブロッコリーを並べ　スチームモード１００℃で、５分加熱。取り出しブラストチラーで冷やす。
• 2スチコンをコンビモード、スチーム１００％、１７０℃。ホテルパンにメバル、厚揚げを並べ、キッチンペーパーで落としブタをして＜調味液A＞を混ぜ回しかけ余熱後　15分加熱する。
• 3加熱完了後、粗熱を取りながら味を浸み込ませたら、メバルを器に盛る。
• 4残った煮汁を鍋に入れ沸騰したら＜調味料B＞でとろみをつけ、器に盛ったメバルとブロッコリーにかける。

※調理内容は目安となる温度と時間を記載しております。ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。また、大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。