フライパン＊鍋の場合＊での調理

• 1ごぼうは3㎝長さの筒切りにする。
• 2さやえんどうは色よくゆで、斜め切りで二つに切る。
• 3鍋に＜調味液A>、ごぼうを入れ中火で蓋をして煮て、沸騰後5分煮たら凍ったままのメバルを入れる。
• 4ごぼうが柔らかくなるまで弱めの中火で煮る。
• 5器に④のメバルとごぼうを盛り、②を飾る。
• 6鍋に残った煮汁に＜調味液B＞でとろみを付け⑤にかける。

スチームコンベクションでの調理

• 1調味料を加熱して＜調味液B＞で粘度をつける。
• 2さやえんどうは色よくゆで、斜め切りで二つに切る。
• 3深めのホテルパンに冷凍のメバル切身を重ならないように並べ、隙間に３㎝の筒切りにしたごぼうを入れる。
• 4①のタレの2/3を魚の上からかけ入れ、厚手のペーパータオルで全体を覆い、残りのタレ1/3をペーパーの上からかけ、手で押さえてペーパータオルをタレ色にする。
• 5予熱したスチコンのコンビモード/160～180℃/スチーム100％で16～18分加熱する。
• 6加熱後にペーパータオルで表面全体に味を馴染ませる
• 7器に⑤メバルとごぼうを盛り、煮汁をかけ入れ②を飾る。
• ※スチコンの予熱は20～30℃高めに設定する。
• ※機種により温度、時間が異なりますので中心温度を確認の上、調理をお願い致します。

※調理内容は目安となる温度と時間を記載しております。ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。また、大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。