フライパンでの調理

• 1ごぼうは薄い斜め切りに、にんじんは薄い半月切りにする。
• 2さやえんどうは色よくゆで、冷水にとり、斜め切りで半分に切る。
• 3鍋に＜調味液＞、【１】を入れ沸騰したら、冷凍状態の黒ムツを入れ煮る。
• 4【３】を器に盛り、【２】飾る。

スチームコンベクションでの調理

• 1鍋に＜調味液＞入れ加熱し、水溶き片栗粉（分量外）で粘度を付け粗熱をとる。
• 2深めのホテルパンに冷凍の黒ムツを重ならないように並べる。
• 3【１】のタレの２/３を魚の上から全体にかける。
• 4厚手のキッチンペーパーで魚が見えなくなるように全体を覆う。
• 5【１】の残りのタレ１/３を【４】のペーパータオルの上からかけ、全体をタレ色に馴染ませ蓋をする。
• 6スチコンを予熱する。
• 7スチコン設定をコンビモード１６０℃、スチーム１００％で１３～１５分加熱する。
• 8加熱後ペーパータオルで魚の全体にタレを馴染ませ粗熱を取り、盛り付ける。
• ※冷凍の魚が入るため、スチームコンベクションを調理温度の２０～３０℃高めに予熱します。
• ※機種により温度、時間が異なりますので、中心温度を確認の上、調理をお願い致します。

※調理内容は目安となる温度と時間を記載しております。ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。また、大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。