フライパンでの調理

• 1かぶは皮をむき、二つにきる。にんじんは花型で抜く。
• 2かぶの葉は色よくゆで冷水にとり、3㎝に切る。
• 3鍋に＜調味液＞、かぶ、にんじんを入れ中火にかけ、沸騰したら凍ったままの寒ボラの切身を加え、６～７分弱めの中火で煮て器に盛り、【２】のかぶの葉を添える。

スチームコンベクションでの調理

• 1かぶは皮をむき、二つにきる。にんじんは花型で抜く。
• 2かぶの葉は色よくゆで冷水にとり、3㎝に切る。
• 3.蓋つきの深めのホテルパンに凍ったままの寒ボラの切身、かぶ、にんじんを重ならないように並べる
• 4＜調味液＞をよく混ぜ合わせ、2/3程度を【3】の全体にかけ、厚手のキッチンペーパーで表面全体を覆い、その上から残りの＜調味液＞をかけ、ペーパー全体が調味液の色になるように馴染ませる。
• 5 蓋をし、予熱したスチコンのコンビモード/１５０～１６０℃/スチーム１００%で１３～１５分加熱する。
• 6加熱後蓋を取り、ペーパータオルで灰汁を取り、煮汁を魚全体に馴染ませる。
• 7 器に盛り、【２】のかぶの葉を添える。
• ※スチコンの予熱は20～30℃高めに設定する。
• ※機種により温度、時間が異なりますので中心温度を確認の上、調理をお願い致します。

※調理内容は目安となる温度と時間を記載しております。ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。また、大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。