フライパンでの調理

• 1鍋にキムチと＜A＞を入れ、中火で沸かす。
• 2小ねぎは２ｃｍの斜め切りにする。
• 3①が沸騰したら、冷凍のままのホキを入れ、さらに６～７分中火で煮る。
• 4器に盛り、小ねぎを散らす。

スチームコンベクションでの調理

• 1鍋にキムチと、＜A＞を入れ中火で沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
• 2小ねぎは２ｃｍの斜め切りにする。
• 3蓋付深めのホテルパンに冷凍のままのホキを並べ、①の２/３を全体にかけ、厚手のペーパータオルで表面全体を覆い、残りの１/３の①をかけ、ペーパータオル全体をタレ色にする。(キムチはペーパータオルを被せる前にすべて魚の上にのせる。)
• 4蓋をし、予熱したスチコンのコンビモード/160～180℃/スチーム１００%で１３～１５分加熱する。
• 5加熱後蓋を取り、ペーパータオルで灰汁を取り、煮汁を魚全体に馴染ませる。
• 6⑤を器に盛り、小ねぎを散らす。
• ※スチコンの予熱は20～30℃高めに設定する。
• ※機種により温度、時間が異なりますので中心温度を確認の上、調理をお願い致します。

※調理内容は目安となる温度と時間を記載しております。ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。また、大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。