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ブリと大根の煮物|ぱくぱく骨取り


time30min

buridaikonnimono

メニューコンセプト

ぱくぱく骨取りシリーズを使用したレシピ。冬の定番料理「ブリ大根」です。寒くなってくると、脂がのるブリと甘くなる大根が好相性。季節にぴったりの一品です。

このレシピに使われている商品

その他のおすすめの魚

ブリ

材料(1人分)

     
  • PlusMini骨取りぶり切身(30g)1切
  • 大根45g
  • <調味料>
  • 100ml
  • 醤油9ml
  • 9ml
  • 砂糖4.5g
  • ショウガ0.3g
  • 水溶き片栗粉適量(スチコン調理の場合のみ)
  • <付け合わせ>
  • 青ネギ

フライパンでの調理

  • 1大根は皮をむき、一口サイズに切る。
  • 2大根、水(分量外)を鍋に入れ、強火で約5分下茹でする。(水は大根が浸る程度)
  • 3鍋に<調味料>、下茹でした大根を入れ、ひとに立ちさせ、沸騰したら、ブリを入れる。
  • 4ぶりに火が通り、大根に味が浸みたら器に盛り、青ネギを散らす。

スチームコンベクションでの調理

  • 1大根は皮をむき、一口サイズに切る。
  • 2大根、水(分量外)を鍋に入れ、強火で約5分下茹でする。(水は大根が浸る程度)
  • 3<調味料>を鍋に入れ、沸騰したら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
  • 4蓋つきの深めのホテルパンに冷凍状態のブリ、【2】の大根を重ならないように並べ、【3】のタレ2/3を表面全体にかけ、厚手のペーパータオルで全体を覆い手で押さえ、タレを馴染ませる。残り1/3タレをペーパータオルの上から全体に満遍なくかけ入れ、ペーパータオルがタレ色になるように手で押さえ、馴染ませる。
  • 5蓋をし、ホテルパンを予熱したスチコンのコンビモード/160℃/スチーム100%で16~18分位加熱する。※加熱後はペーパータオルを使いタレを表面全体に馴染ませる
  • 6器に盛り、青ネギを散らす。
  • スチコンの予熱は20~30℃高めに設定する。
  • 機種により温度、時間が異なりますので中心温度を確認の上、調理をお願い致します。

※調理内容は目安となる温度と時間を記載しております。ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。また、大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。

栄養価(1人分)

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