フライパンでの調理

• 1大根は皮をむき、一口サイズに切る。
• 2大根、水(分量外)を鍋に入れ、強火で約5分下茹でする。(水は大根が浸る程度)
• 3鍋に＜調味料＞、下茹でした大根を入れ、ひとに立ちさせ、沸騰したら、ブリを入れる。
• 4ぶりに火が通り、大根に味が浸みたら器に盛り、青ネギを散らす。

スチームコンベクションでの調理

• 1大根は皮をむき、一口サイズに切る。
• 2大根、水(分量外)を鍋に入れ、強火で約5分下茹でする。(水は大根が浸る程度)
• 3＜調味料＞を鍋に入れ、沸騰したら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
• 4蓋つきの深めのホテルパンに冷凍状態のブリ、【2】の大根を重ならないように並べ、【3】のタレ2/３を表面全体にかけ、厚手のペーパータオルで全体を覆い手で押さえ、タレを馴染ませる。残り1/3タレをペーパータオルの上から全体に満遍なくかけ入れ、ペーパータオルがタレ色になるように手で押さえ、馴染ませる。
• 5蓋をし、ホテルパンを予熱したスチコンのコンビモード/160℃/スチーム100％で16～18分位加熱する。※加熱後はペーパータオルを使いタレを表面全体に馴染ませる
• 6器に盛り、青ネギを散らす。
• ※スチコンの予熱は20～30℃高めに設定する。
• ※機種により温度、時間が異なりますので中心温度を確認の上、調理をお願い致します。

※調理内容は目安となる温度と時間を記載しております。ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。また、大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。