フライパンでの調理

• 1こんにゃくは7mm厚さに切り、手綱にする。にんじんは梅型でぬく。
　
• 2さやえんどうはゆで、冷水にとり３㎝に切る。
• 3＜調味料A＞を鍋に入れ沸かし、銀ダラ、こんにゃくを入れ、沸騰したら中火で７～８分煮る。
• 4器に【３】を盛る。
• 5鍋に残った煮汁は＜調味料B＞の水溶き片栗粉でとろみをつけ【４】にかけ【２】のさやえんどうを飾る。

スチームコンベクションでの調理

• 1スチコンをコンビモード、スチーム１００％、１７０℃で予熱。
• 2ホテルパンにキンメダイとしめじを並べ＜調味料A＞を２/３を全体にかけて、厚手のペーパータオルを表面全体に被せ、残りの１/３の＜調味料A＞をかけ、ペーパーを調味料色にします
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• 3予熱をしっかりしたスチコン　コンビモード、スチーム100％、170℃で15分加熱する。加熱完了後、粗熱を取りながら味を浸み込ませ器に盛る。
• 4残った煮汁を鍋に入れ、＜調味料B＞の水溶き片栗粉でとろみをつける。

※調理内容は目安となる温度と時間を記載しております。ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。また、大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。